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作者:豆果网  时间:2018-08-26 03:00  来源:未知

妈妈教我13道家常美食的做法

一、冬瓜丸子汤

食材:冬瓜200克,猪肉馅300克,葱1根,香菜几根,姜1小块,生抽2勺,盐1勺,淀粉2勺,料酒1勺。

做法:

1、备好食材。冬瓜去皮切成块。葱,姜切末。香菜洗净切段。

2、将肉末,盐,葱姜末,淀粉,生抽,料酒,搅拌。一个方向搅拌,直到上劲。

3、取锅烧水,水开后转微火,用一把小饭勺把肉馅儿团成圆形,下到锅里,当然用手的虎口挤丸子也可以,把所有的肉馅儿全部做成小丸子下到锅里后,再把火调大,煮开,水开后会有浮沫,这时候就得用勺子把它给全部撇掉,然后再煮上五六分钟。

4、把切好的冬瓜片放进去继续煮。煮至冬瓜颜色变透明后,调入少许盐起锅。

5、撒上香菜段即可, 口感滑嫩,汤汁鲜美

二、爆炒腰花

材料:

猪腰2个,青红椒3个,姜,蒜,食用油,鸡精,盐,蚝油,老抽,料酒,糖

做法:

1.先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水。

2.彻底清洗好猪腰后,把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米宽的小条。姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。都备用好。

3.先在锅里烧适量水,里面放入一半的姜片和料酒,烧开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水备用。

4.炒锅烧热后,倒入少量的食用油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜爆香,再倒入青红椒煸炒。再倒入焯水备好的腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒大火翻炒,接着放入蚝油和白糖翻炒。看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀,就可装盘。

三、盐水大虾

食材:大虾400克 盐 适量 葱一段 姜3片 蒜2瓣 米醋适量 姜末适量

做法:

1、大虾清洗干净;剪掉虾须

2、准备葱,姜切片、蒜切片

3、锅中放适量的清水,放入葱姜蒜

4、大火烧开水,放入适量的盐,放入虾

5、大火烧至水开,虾已变色,水面有浮沫,即可关火,取出虾,装盘

6、吃的时候沾米醋、姜末

四、蒜蓉冬瓜

食材:冬瓜200克、蒜末10克、盐1小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、红辣椒2条、水淀粉、油适量

做法:

1、冬瓜洗干净去皮去瓤切成薄片,红辣椒切小段

2、锅中倒油加热,放入红辣椒段和蒜末爆香

3、倒入冬瓜翻炒均匀

4、翻炒3~4分钟后,放盐和鸡精调味,然后倒入少许水淀粉勾芡,再淋上几滴香油即可出锅

五、脆脆油焖笋

制作方法

袋装脆笋400克放入沸水中,大火焯水半分钟,捞出用凉水冲凉。

2.锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入五花肉厚片(厚约1厘米)100克、姜片30克,中火煸炒至肉发白,放入脆笋,中火煸炒几下,倒入二汤没过原料,大火烧开,改小火烧8-10分钟,下入盐2克、鸡汁5克、龙牌酱油3克调味,收紧汤汁后离火,取出五花肉片和姜片,将五花肉厚片切成小丁。

3.锅内放入熟猪油5克,烧至五成热时,放入五花肉丁、小米椒丁10克爆香,放入步骤2处理好的脆笋,倒入龙牌酱油3克、蚝油4克、味精2克调味,临出锅前淋入美极鲜味汁、色拉油各2克,出锅装入盘中,撒入香葱花3克点缀。

六、双椒小脆

主料

鸡胗适量、二荆条辣椒 干辣椒

辅料

大葱、芝麻 野山椒、姜 盐、鸡精 料酒

做法步骤

1. 鸡胗洗干净。切小块。用料酒腌制10分钟

2. 干辣椒剪成小段。二荆条切成小段。大葱切末。姜切末。野山椒切蓉。

3. 把切成段的二荆条干煸出辣味

4. 锅内倒油。放入葱末姜末干辣椒段野山椒蓉翻炒。

5. 控干鸡胗水分。下锅翻炒。

6. 待鸡胗快熟的时候倒入之前煸好的二荆条,继续翻炒。如果出水。请大火收汁。

7. 鸡胗全熟的时候放入鸡精。盐。芝麻。

七、手撕鸡

材料:仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒。

做法:

1.把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,取出晾凉。

2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。

3.取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

八、上汤瓜苗

制作方法

1.丝瓜尖500克洗净,和虾仁50克一起下入沸水中快速烫一下,捞出控水。

2.锅内放入色拉油20克,烧至五成热时下入小葱段、姜片各5克爆香,将骨头汤800克倒入锅中,用盐5克,味精、鸡粉各3克,葱油10克调味,烧开后放入丝瓜尖、虾仁、泡好的枸杞2克煮沸,出锅装入容器内上菜即可。

九、椰香红薯条

食材准备:红薯&紫薯大概450g、橄榄油一汤匙15ml、椰蓉1/3杯

步骤:

红薯、紫薯去皮切小条,盛入碗中,倒入橄榄油拌匀,让每根薯条上都附有橄榄油;

再将椰蓉也倒入,搅拌均匀,烤盘铺上锡纸,将薯条铺上;

放入已经预热好的烤箱,180度,30分钟左右,想要更酥脆一些,多烤5-10分钟。随时关注,不要烤糊了,薯香和椰香满满,晾凉了更好吃。

十、椒香豆角丝

食材:豆角、花椒、盐、糖、生抽、油、彩椒

做法:

1、宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗净,用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。

2、锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好的扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖生抽炒匀调味即可

十一、农家小炒肉

食材;五花肉,里脊肉,湖南椒,杭椒,小米辣,香葱,生姜,大蒜,黄酒,老抽,菜籽油,

海天蠔油,酱油,香油,鸡粉,糖,盐

做法

1,准备好原材料,并洗净。

2,把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。

3,将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

4,起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。

5,将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。

6,再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。

7,炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。

8,待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。

9,加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。

10,把里脊肉片放锅中翻炒。

11,里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。

12,加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。

十二、酸菜猪肚烧猪血

制作方法

老坛酸菜150克用清水略微冲洗,切成2厘米长的段;提前白煮制熟的猪肚150克切成长5厘米、宽1厘米的条;猪血150克切成5×4×1厘米的块,焯水。2.锅内放入熟菜子油50克,烧至五成热时,放入蒜末10克、干辣椒段5克爆香,下入酸菜段,中火煸炒至出酸爽味,下入猪肚、猪血和毛汤,大火烧开,改小火炖5分钟,用盐、鸡粉各5克,白醋10克调味,出锅装入容器内,撒入青、红椒圈各5克点缀即可。

十三、火腿豆腐羹

用料:内脂豆腐 一盒、鸡蛋 一个、香葱或香菜 两根、火腿 一根、瘦肉 一小块、生粉 小半碗;

做法

1.肉切成肉末,火腿切成丁,香葱切末备用;

2.鸡蛋打散备用,尽量打散一点,后面容易搅蛋花;

3.生粉加入清水搅拌均匀备用;

4.锅内放少量油,放入肉末煸干爆香,然后倒入清水煮开,继续煮五分钟;

5.五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会;

6.接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉,边倒边搅拌,等煮开走浓稠度时,均匀的倒入打散的蛋液,搅拌的时候顺时针搅拌;

7.临出锅之前加入盐调味,撒上葱花或者香菜,喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉,好了就可以出锅啦;


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