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作者:豆果网  时间:2018-08-20 20:40  来源:未知

  记忆中,时候特别爱吃这道菜,可我妈嫌做起来麻烦,很少给我做。偶尔做一次,吃起来特别香,那肉馅是满满的,一咬满嘴留香!

  似乎遗忘了十几年,突然有一天发现自己也会做了,其实这个就是调肉馅和裹炸糊的结合,掌握了这两样做起来就简单多了。

  虽然做不出妈妈当年的味道,但是现在我这做出来的是妈妈的味道,儿子特别爱吃,小小的手儿拿着茄盒,一咬一口细细的品,真是可爱极了!

  炸好的茄子外酥内软,吃起来非常可口,要小心烫到嘴哦!

  主料:长茄子1根猪肉馅30g辅料:油盐 葱姜 蒜料酒蚝油生抽低筋面粉100g泡打粉2g玉米淀粉50g

  1.猪肉馅里加入剁碎的葱、姜、蒜。再放入料酒、蚝油、盐、生抽腌制半小时。

  2.低粉与泡打粉混合均匀,加入玉米淀粉,加入适量水调成略稠的面糊,面糊滴落后表面能产生纹路。

  3.茄子切片,第一刀下去不要切断,第二切下去再切断,这样可以形成一个半开口的小茄夹。

  4.将肉馅填入茄片中,最后要轻轻挤一下,让肉馅均匀平铺在茄夹里。

  5.将填过肉馅的茄盒放入面糊里,整个都要裹满面糊。

  6.油烧到七成热时,将茄盒放进去,炸成两面金黄。

  小贴士

  1.面糊很关键,一定不能稀,否则茄子放进去挂不住糊。这个没有确切份量,水要一点一点的加,以免面糊过稀。

  2.加入泡打粉是为了让面糊起膨大作用。如果介意,可以不放,用啤酒代替水。

  3.搅拌面糊最好用打蛋器,面糊不容易出疙瘩。

  4.茄子一定要选择长茄子,长而直、粗细均匀的做出来效果最好。

  5.可以选择迷你型的煎锅,倒少许油来炸,一面金黄后翻面再炸,这样比较省油。

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