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作者:豆果网  时间:2018-04-28 03:00  来源:未知

番红花:贵到只能一根一根吃

《料理鼠王》中的小老鼠雷米梦想成为顶级大厨师,为了按照名厨的菜谱做出料理,冒险寻找一种香料差点还丢掉性命,而这个另米小鼠铤而走险的香料就是番红花,它到底是怎样一种花呢?
藏红花的正名为"番红花",是鸢尾科番红花属的一种植物。 
由于大家习惯于称其为"藏红花",因此大部分人都会误认为它产自西藏地区。事实上,番红花最早产自于希腊、伊朗等欧洲及中东等地区,其中伊朗马什哈德、印控克什米尔斯利那加是世上最大的两个产区,两地加起来约占世界总产量80%。
明朝时传入中国,《本草纲目》将它列入药物之类,具有强大的生理活性。西藏只不过是番红花传入中国的一个"中转站",上海崇明却我国番红花是产量最多的地区,约占国内总产量90%。

贵到只能按根吃
人们总是迷恋香气独特的食材,例如我觉得混合着霉味和煤气味的黑松露,番红花也有着难以替代的香气。有的人说有花香,有的人觉得有蜂蜜味,要确切形容番红花还真不容易。
更让人觉得不容易的是番红花的价格,伊朗一级番红花价格曾高达65美元/克(约400元人民币/克),因此番红花也有"红色黄金"之称,与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同,并称食材界的"三王一后"。
番红花昂贵,一部分原因就是它珍稀难求,毕竟番红花的使用部分不是花瓣,而是花朵中央的雌性结构,即花柱和柱头,每朵花只有三条。当花盛开时,得小心翼翼徒手把花蕊柱头摘下,平均要两百朵成花左右才能制成一克藏红花,非常稀少了。物以稀为贵嘛!
番红花贵,还因为人工成本特别高。番红花的花朵从开放到凋谢大约只有两三个小时,凋谢以后就会烂掉,失去价值。因此一开花就要及时采摘,摘下来后,全靠手工将花丝一丝丝剥出来,及时烘干,否则也会烂掉。一般得要七万朵鲜花才能制造一磅(约450公克)的番红花丝,其物料和人力成本都高,价格自然不低。
虽贵,但这小东西也挺经吃的。毕竟小小一根花蕊,晒干后分量还是很轻微的。

真假番红花
番红花非常昂贵,自然就出现了一些不良商家拿假"番红花"冒充出售了。但不怕,毕竟辨别番红花的真假,真的很简单。一小杯的热水,放一根进去。颜色变纯金色的就是真的;橙黄色的真假相掺的;红色的就是纯假的。
挑选番红花时,建议找那种每支长度差不多、带有抢眼色泽的番红花,尽量避免碎的不成形或是色泽黯淡的产品。

番红花,食法
藏红花带着浓烈苦味的,不能直接食用,要经过受热风干,降低苦味后才能吃出它的甜味。番红花亦苦亦甜,带点干草与香菇的特殊气味,再加上其热烈明媚的色彩,即使烹调时使用的分量极少,却总能成为那点睛之笔。
我最经常听到的就是番红花泡水喝,而在印度人、中东人和西方人则多半应用于烹调中,作为调色和调味佐料使用。他们特别喜爱番红花的香味,常用的吃法有口服、泡水、泡酒、饭菜等,由于番红花香气特殊、染色力又强,烹调时仅需极少的分量即可,因此也并非贵才一根一根吃。法国的马赛鱼汤和西班牙的海鲜饭,都少不了番红花丝调色添香,这两道菜或也是最出名的番红花佳肴。
西班牙 | 西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭的灵魂在于番红花。它的染色力较强,只要加入一丝就可以让米饭呈现金黄的的色泽,而且带有一种特殊的香气。米饭上点缀的无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼都只是锦上添花的作用,少了藏红花都只能叫大烩饭或者西班牙乱炖。
法国 | 马赛鱼汤
整个法国都有属于自己的鱼汤,只是内容稍微有异,但马赛鱼汤特别有名,凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。马赛鱼汤最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入番红花增加色泽,然后再加入鱼肉而做成的菜品。
意大利 | 米兰烩饭
米兰烩饭将番红花加在肉汤、黄油和奶酪一遍遍熬好的浓汤里,而米粒则在熬的过程中被油亮亮的稠汁牢牢包裹住。烩饭米的弹性十足,再加上融合了肉、蔬菜、黄油、奶酪各自的浓郁以及番红花奇异的香气,吃起来风味十足。
 

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