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作者:豆果网  时间:2018-07-05 03:00  来源:未知

吃一点川菜味道总是让你有一种好感觉
 
  对于现在的这些川菜,我们大家喜欢的东西会越来越多,并且也会让我们很喜欢这种川菜里面的味道。俗话说,“食在中国,味在四川”。一提起川菜,必然会想到“麻辣”二字,当年甚至在军中盛传“不辣不革命”之说。然而,对于飞禽走兽都无法活着走出的川渝地区来说,只限于“麻辣”这样的刻板印象,川渝人民显然是不乐意的,要知道,川菜也是分帮派的。上河帮、下河帮、小河帮任君挑选。上河帮:你对非辣的力量一无所知上河帮菜以成都和乐山菜(包括眉山菜)为主。是的,就是古代的成都与嘉州。成都作为一个网红城市,一个美食之都,大家并不陌生。
 
  乐山,对于外地人来说,是乐山大佛,而对于川渝人来说,是个美食遍地,滋味绝对强于成渝的存在。而眉山,还记得那个苏东坡吗?他就是眉山人(古眉州)。大家知道,他一辈子不是在吃的路上就是在发明吃的路上,而他发明的菜品,好像也没有几样和“麻辣”有关。这几个可以在“四川美食地图”划重点的城市,从古至今,有近一半的菜品是非辣系。汉晋时代,川菜开始形成基本风格,就是上河帮菜的雏形。晋人常璩在《华阳国志·蜀志》中就写到蜀人“尚滋味”、“好辛香”,“尚滋味”是喜欢美味,而“辛香”则是姜、葱一类刺激性食物,这时候离“辣”还很远。
 
  明朝的时候,辣椒才从南美传至中国。然而,即便“辣”开始流行,从历史上来看,由于成都、乐山都是长期政治中心所在地,官府往来频繁,各地文化交流也决定上河帮菜必然更适合公馆筵席,口味会更加温和、包容,在漫长的饮食文化发展中,发展出“用料精细准确,味道温和、绵香悠长,通常每个菜都具有典故”,精致高档的特点来。“过去考究人家正式宴客,往往无一菜有辣味,只不过用小碟置辣,供客自选为佐料而已。”看到这样的一些味道之后,我们就会觉得很多地方其实一直都是一种传统的感觉。
 

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