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食材大全

作者:豆果网  时间:2018-02-10 03:00  来源:未知

过年吃年夜饭怎能少了鸡肉

口水鸡       主料:小型三黄鸡1只   配料:葱、姜、麻辣酱、花椒等   【1】鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;   【2】另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;   【3】用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;   【4】锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;   【5】煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第3步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。   白切鸡     主料:三黄鸡   配料:姜、葱、料酒   【1】三黄鸡洗净,掏干净内脏;   【2】把葱段、姜片塞入鸡肚里,往鸡身上浇少许料酒,然后放入蒸锅中点大火开蒸;   【3】当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟;   【4】蘸料:把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀;   【5】把鸡切块装盘,蘸着料吃。   手撕鸡     主料:鸡、白芝麻、炸花生   配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡萝卜等   【1】鸡洗净拭干水,加入盐、料酒、香油和白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用;胡萝卜香菜写好做配菜;   【2】烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉;   【3】将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末;   【4】烧热油,炒香姜葱蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒匀;   【5】把鸡肉、各种酱料什么的一起拌匀即可。   盐焗鸡   广东客家名菜     主料:三黄鸡   配料:粗盐、料酒   【1】鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;   【2】将两只鸡脚从尾部插入肚内,用锡纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;   【3】煲烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。   香菇滑鸡   家常菜     主料:土鸡半只   配料:干香菇、芡粉、蚝油等   【1】土鸡剁成小块,用盐和蚝油腌上,干香菇泡发待用;   【2】香菇切成四半,与腌好的鸡块拌匀后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉质的柔嫩;   【3】将鸡块和香菇均匀铺在盘子上;   【4】蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6-8分钟即可。   咖喱土豆鸡   家常菜     主料:鸡、土豆   配料:咖喱粉、生抽、料酒生粉、盐等   做法:   【1】鸡斩块,用一点点盐、生抽、料酒,生粉腌制半个小时入味,土豆去皮切小块,沥干水分;   【2】热油锅,沥干水分的土豆块下锅煎至两面金黄;   【3】加入腌好的鸡块,同样用半煎半炒的方法,煎至鸡肉变色;   【4】加入适量生抽、白糖、料酒,翻炒均匀;把咖喱粉用1个汤匙的清水融化后倒进锅里,翻炒几下;   【5】加入没过材料1/3的清水,大火煮开后转中火焖10分钟就可以了!   新疆大盘鸡   新疆名菜     主料:鸡、土豆、辣椒   配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等   【1】把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出;   【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色;   【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;   【4】来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可;   【5】汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟;   【6】待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。   辣子鸡   重庆名菜       主料:鸡腿   配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等   【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制,微炸成型;   【2】锅烧热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒如入炸过的鸡腿,烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。   宫保鸡丁   川系名菜     主料:鸡胸肉   配料:干辣椒、花生、葱、耗油等   【1】鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒腌制,用水淀粉拌匀;   【2】 葱要切成小段、干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;   【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;   【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;   【5】放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;   【6】最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀即可

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