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作者:豆果网  时间:2018-08-24 03:00  来源:未知

13道美味小龙虾,麻辣鲜香
 

主料. 小龙虾600克 辅料. 野山蒜80克 红椒圈15克 香菜梗15克 美极鲜辣汁30克 美极鲜鸡粉10克 料酒5克

制作方法

1:将野山蒜泡透,挤干水分,炸至香脆捞出备用

2:将小龙虾洗净,高油温炸至定型,捞出备用

3:将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开,放入小龙虾,小火卤制15分钟,捞出再次高温炸制爆壳,捞出备用

4:锅加少许油,放入红椒圈、香菜梗爆香,放入小龙虾,撒上美极鲜鸡粉,喷入料酒,翻匀即可

二·啤香小龙虾

用料

泰椒5个;绿尖椒3个;小龙虾1000g;啤酒1瓶;洋葱半个;姜1块;蒜6瓣;香菜3棵;盐少许

做法

  • 小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳;姜蒜分别切碎;泰椒切碎;洋葱切成末;绿尖椒切成辣椒圈;香菜切末。
  • 锅里倒油烧热,放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒(泰椒和绿尖椒先只放1/3),小火炒出香味。
  •  
  • 放入小龙虾,转中火翻炒几下。
  •  
  • 倒入一瓶啤酒。加适量的盐。
  •  
  • 大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。
  •  
  • 再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。
  •  
  • 翻炒均匀就可以了。

三·清炒小龙虾

材料

小龙虾2斤、葱适量、姜适量、蒜头适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

做法

1、准备好原料。

2、小龙虾处理干净。

3、葱姜蒜头处理干净,切碎。

4、油锅加热,爆香葱姜蒜头。

5、加入小龙虾。

6、加点料酒翻炒两三分钟。

7、再加少许水,盐,鸡精炒匀,盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以。

8、鲜美多汁的小龙虾就做好了。

小窍门

小龙虾一定要挑选鲜活的才可以,一定要处理干净,小龙虾壳比较薄颜色发青的的肉会比较多

四·正宗湖南口味虾

做法:

1.做锅起油,小龙虾过油爆红,捞出来放旁边备用。

2.坐锅起油,下八角桂皮香叶白胡椒干姜等香料一起爆炒。

3.然后放小龙虾翻炒一分钟,再加入辣妹子、香辣牛肉酱、辣椒红油继续翻炒。

4.加高汤,开大火煮沸,放入盐跟五香粉,转小火煮十五分钟。

5.豆芽打底,虾和高汤倒入干锅或者是火锅里,撒点小葱就可以吃了。

五·油焖小龙虾

原料:小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖

做法:

1. 小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用;

2. 锅烧至冒白烟,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味;

3. 差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。

六·香辣小龙虾

用料

小龙虾;大蒜;生姜;葱;辣椒油;猪油;花椒;香叶;草果;桂皮;八角;香菜;老抽;黄酒;白糖;盐;芝麻

做法

  • 葱姜蒜花椒爆香,加入龙虾爆炒,加黄酒,老抽,以及各种香料和调料(辣油依据个人喜好加,白糖个人建议多加点,提鲜)
  • 虾炒到变色的时候加水,水量没过虾,水开之后加一勺猪油(家里没有熬制好的猪油的同学,可以选择用黄油。荤油可以让虾更嫩更香哦~我爸教我的秘诀,具体什么原因我也不明白哈~)全程一直旺火,不用盖锅盖,待汤汁收干到差不多见底的时候就可以出锅了。
  • 3.撒上烘好滴白芝麻和香菜

七·十三香小龙虾

1、准备陈皮2片,桂皮1片,丁香8个,山奈1大勺,香叶5片,白豆蔻3个,八角2个,草果2个,花椒1小勺,白胡椒1/2小勺,黑胡椒1/2小勺,小茴香1/2小勺,孜然粒1/2小勺,芫荽子1小勺

2、准备小龙虾1kg,郫县豆瓣1大勺,生抽2大勺,甜面酱2大勺,啤酒1罐,醋1小勺,糖1小勺,蚝油1大勺,姜1小块,青椒2个,洋葱半个,蒜1整头,朝天椒5个,大葱一截

3、香料用水浸泡清洗,沥干;青椒切块,葱白切段,洋葱切丝,辣椒切碎,姜切片,蒜头去皮

4、小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净,把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉,挑出沙袋,揪住中间一片尾巴,抽出沙线

5、香料放入油中,小火炒香,将油沥出,放入炒锅,香料装进茶包袋

6、蒜头、姜片、朝天椒用油爆香,下甜面酱、郫县豆瓣,小火炒出红油,

7、下洋葱、葱白,爆香,转大火,小龙虾下锅翻炒

8、小龙虾炒至变色,加整罐的啤酒

9、放香料包,浸在汤汁中煮

10、加生抽、醋、糖,煮8-10分钟

11、下蚝油、青椒块,翻匀后出锅

12、小龙虾摆盘,淋上酱汁

八·咖喱龙虾尾

主料

龙虾尾500克,洋葱20克,胡萝卜少许,咖喱粉1大勺,料酒1勺,植物油适量,盐2勺,牛奶少许,大蒜几瓣

做法

1、我用的是冷冻的龙虾尾,处理干净的,直接解冻即可。如果是新鲜的龙虾,需要洗刷干净腹部,去头,抽去肠线

2、切蒜末,洋葱块和胡萝卜片

3、热锅热油,爆香少许蒜末后,炒香咖喱粉

4、倒入洋葱块和胡萝卜,翻炒几下,下龙虾尾

5、加少许料酒、盐,翻炒均匀

6、加适量牛奶或椰浆,小火炖至收汁即可

小窍门

1. 咖喱要用带辣味的,不然盖不住淡水小龙虾的土腥味。洋葱、料酒、蒜和牛奶这些都是为了去除腥味

2. 咖喱粉要炒一下才会香

3. 可以将胡萝卜替换成青红椒或者青笋,土豆等,随个人喜好即可

九·卤汁小龙虾

做法:

姜蒜用食用油爆香,下冰糖煮化上色

加入生抽,老抽,卤料一起炒,加入小龙虾

然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开,转小火煮40分钟,熄火焖20分钟。

出锅装盘

十·番茄小龙虾

用料

小龙虾;西红柿;洋葱;香菜;盐;黑胡椒粉;料酒

做法

  • 洋葱切碎
  •  
  • 炒锅油加热倒入洋葱碎
  •  
  • 撒入盐,撒入黑胡椒粉,翻炒至洋葱变蔫
  •  
  • 倒入清洗干净的小龙虾,翻炒几下
  •  
  • 多撒入些料酒,翻炒均匀
  •  
  • 西红柿切丁
  •  
  • 西红柿丁倒入锅里翻炒均匀
  •  
  • 盖上锅盖焖10分钟
  •  
  • 出锅前撒上香菜碎即可

十一·白灼小龙虾

主料:

小龙虾 ( 2000 克 )

配料:

姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

做法:

1. 小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

2. 大火煮开,中火 18 分钟左右完全煮熟

3. 另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

4. 剥壳,抽取泥肠后蘸食

十二·椒盐爆小龙虾

材料:小龙虾,黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,干辣椒,葱头,豆豉

做法:

1、起锅放油,等油烧热,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉,翻炒至香,够锅气才够香的。

2、再倒入小龙虾,兜匀,放几三至茶匙水(量多可放多点水),盖锅盖五分钟左右。

3、掀盖,加盐和少许生抽,洒几滴高度酒,稍翻,上锅,再面上放少许葱叶粒。

十三·酸菜龙虾

借鉴酸菜鱼的味型做龙虾,滋味浓厚、爽口开胃。

制作:

锅入菜籽油150克烧至四成热,下入大蒜子50克煸香,再下入小米椒30克、酸菜(改刀成片)300克,煸炒至酸菜表皮变白、失去水分,倒入高汤1千克烧开,改小火煮3-5分钟,加盐10克、味精3克、白糖5克调味,最后放入预制好的龙虾大火烧开,再改小火煮2分钟出锅。

制作关键

1、先将酸菜中的水分炒出后再煮,更易将酸菜的香味熬出来,汤汁味道更浓郁。

2、调味时加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。

主料. 小龙虾600克 辅料. 野山蒜80克 红椒圈15克 香菜梗15克 美极鲜辣汁30克 美极鲜鸡粉10克 料酒5克

制作方法

1:将野山蒜泡透,挤干水分,炸至香脆捞出备用

2:将小龙虾洗净,高油温炸至定型,捞出备用

3:将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开,放入小龙虾,小火卤制15分钟,捞出再次高温炸制爆壳,捞出备用

4:锅加少许油,放入红椒圈、香菜梗爆香,放入小龙虾,撒上美极鲜鸡粉,喷入料酒,翻匀即可

二·啤香小龙虾

用料

泰椒5个;绿尖椒3个;小龙虾1000g;啤酒1瓶;洋葱半个;姜1块;蒜6瓣;香菜3棵;盐少许

做法

  • 小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳;姜蒜分别切碎;泰椒切碎;洋葱切成末;绿尖椒切成辣椒圈;香菜切末。
  • 锅里倒油烧热,放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒(泰椒和绿尖椒先只放1/3),小火炒出香味。
  •  
  • 放入小龙虾,转中火翻炒几下。
  •  
  • 倒入一瓶啤酒。加适量的盐。
  •  
  • 大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。
  •  
  • 再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。
  •  
  • 翻炒均匀就可以了。

三·清炒小龙虾

材料

小龙虾2斤、葱适量、姜适量、蒜头适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

做法

1、准备好原料。

2、小龙虾处理干净。

3、葱姜蒜头处理干净,切碎。

4、油锅加热,爆香葱姜蒜头。

5、加入小龙虾。

6、加点料酒翻炒两三分钟。

7、再加少许水,盐,鸡精炒匀,盖上锅盖烧两三分钟分钟至小龙虾全熟就可以。

8、鲜美多汁的小龙虾就做好了。

小窍门

小龙虾一定要挑选鲜活的才可以,一定要处理干净,小龙虾壳比较薄颜色发青的的肉会比较多

四·正宗湖南口味虾

做法:

1.做锅起油,小龙虾过油爆红,捞出来放旁边备用。

2.坐锅起油,下八角桂皮香叶白胡椒干姜等香料一起爆炒。

3.然后放小龙虾翻炒一分钟,再加入辣妹子、香辣牛肉酱、辣椒红油继续翻炒。

4.加高汤,开大火煮沸,放入盐跟五香粉,转小火煮十五分钟。

5.豆芽打底,虾和高汤倒入干锅或者是火锅里,撒点小葱就可以吃了。

五·油焖小龙虾

原料:小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖

做法:

1. 小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用;

2. 锅烧至冒白烟,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味;

3. 差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。

六·香辣小龙虾

用料

小龙虾;大蒜;生姜;葱;辣椒油;猪油;花椒;香叶;草果;桂皮;八角;香菜;老抽;黄酒;白糖;盐;芝麻

做法

  • 葱姜蒜花椒爆香,加入龙虾爆炒,加黄酒,老抽,以及各种香料和调料(辣油依据个人喜好加,白糖个人建议多加点,提鲜)
  • 虾炒到变色的时候加水,水量没过虾,水开之后加一勺猪油(家里没有熬制好的猪油的同学,可以选择用黄油。荤油可以让虾更嫩更香哦~我爸教我的秘诀,具体什么原因我也不明白哈~)全程一直旺火,不用盖锅盖,待汤汁收干到差不多见底的时候就可以出锅了。
  • 3.撒上烘好滴白芝麻和香菜

七·十三香小龙虾

1、准备陈皮2片,桂皮1片,丁香8个,山奈1大勺,香叶5片,白豆蔻3个,八角2个,草果2个,花椒1小勺,白胡椒1/2小勺,黑胡椒1/2小勺,小茴香1/2小勺,孜然粒1/2小勺,芫荽子1小勺

2、准备小龙虾1kg,郫县豆瓣1大勺,生抽2大勺,甜面酱2大勺,啤酒1罐,醋1小勺,糖1小勺,蚝油1大勺,姜1小块,青椒2个,洋葱半个,蒜1整头,朝天椒5个,大葱一截

3、香料用水浸泡清洗,沥干;青椒切块,葱白切段,洋葱切丝,辣椒切碎,姜切片,蒜头去皮

4、小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净,把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉,挑出沙袋,揪住中间一片尾巴,抽出沙线

5、香料放入油中,小火炒香,将油沥出,放入炒锅,香料装进茶包袋

6、蒜头、姜片、朝天椒用油爆香,下甜面酱、郫县豆瓣,小火炒出红油,

7、下洋葱、葱白,爆香,转大火,小龙虾下锅翻炒

8、小龙虾炒至变色,加整罐的啤酒

9、放香料包,浸在汤汁中煮

10、加生抽、醋、糖,煮8-10分钟

11、下蚝油、青椒块,翻匀后出锅

12、小龙虾摆盘,淋上酱汁

八·咖喱龙虾尾

主料

龙虾尾500克,洋葱20克,胡萝卜少许,咖喱粉1大勺,料酒1勺,植物油适量,盐2勺,牛奶少许,大蒜几瓣

做法

1、我用的是冷冻的龙虾尾,处理干净的,直接解冻即可。如果是新鲜的龙虾,需要洗刷干净腹部,去头,抽去肠线

2、切蒜末,洋葱块和胡萝卜片

3、热锅热油,爆香少许蒜末后,炒香咖喱粉

4、倒入洋葱块和胡萝卜,翻炒几下,下龙虾尾

5、加少许料酒、盐,翻炒均匀

6、加适量牛奶或椰浆,小火炖至收汁即可

小窍门

1. 咖喱要用带辣味的,不然盖不住淡水小龙虾的土腥味。洋葱、料酒、蒜和牛奶这些都是为了去除腥味

2. 咖喱粉要炒一下才会香

3. 可以将胡萝卜替换成青红椒或者青笋,土豆等,随个人喜好即可

九·卤汁小龙虾

做法:

姜蒜用食用油爆香,下冰糖煮化上色

加入生抽,老抽,卤料一起炒,加入小龙虾

然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开,转小火煮40分钟,熄火焖20分钟。

出锅装盘

十·番茄小龙虾

用料

小龙虾;西红柿;洋葱;香菜;盐;黑胡椒粉;料酒

做法

  • 洋葱切碎
  •  
  • 炒锅油加热倒入洋葱碎
  •  
  • 撒入盐,撒入黑胡椒粉,翻炒至洋葱变蔫
  •  
  • 倒入清洗干净的小龙虾,翻炒几下
  •  
  • 多撒入些料酒,翻炒均匀
  •  
  • 西红柿切丁
  •  
  • 西红柿丁倒入锅里翻炒均匀
  •  
  • 盖上锅盖焖10分钟
  •  
  • 出锅前撒上香菜碎即可

十一·白灼小龙虾

主料:

小龙虾 ( 2000 克 )

配料:

姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

做法:

1. 小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

2. 大火煮开,中火 18 分钟左右完全煮熟

3. 另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

4. 剥壳,抽取泥肠后蘸食

十二·椒盐爆小龙虾

材料:小龙虾,黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,干辣椒,葱头,豆豉

做法:

1、起锅放油,等油烧热,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉,翻炒至香,够锅气才够香的。

2、再倒入小龙虾,兜匀,放几三至茶匙水(量多可放多点水),盖锅盖五分钟左右。

3、掀盖,加盐和少许生抽,洒几滴高度酒,稍翻,上锅,再面上放少许葱叶粒。

十三·酸菜龙虾

借鉴酸菜鱼的味型做龙虾,滋味浓厚、爽口开胃。

制作:

锅入菜籽油150克烧至四成热,下入大蒜子50克煸香,再下入小米椒30克、酸菜(改刀成片)300克,煸炒至酸菜表皮变白、失去水分,倒入高汤1千克烧开,改小火煮3-5分钟,加盐10克、味精3克、白糖5克调味,最后放入预制好的龙虾大火烧开,再改小火煮2分钟出锅。

制作关键

1、先将酸菜中的水分炒出后再煮,更易将酸菜的香味熬出来,汤汁味道更浓郁。

2、调味时加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。


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